親愛なるあなたへ
サービス業は、常に進化していかなければなりません。
今の売上に満足したり、立地条件に甘んじていると、そのお店は必ず衰退します。
何もしなくてもお客様が集まってくると、進化のスピードを弱めてしまいます。
例え立地条件が良くて人が集まるところであっても、「ここまで足を運んでも、是非このお店がいい！」と思っていただくためにはどうしたらいいのかを考えていくのが、進化するということです。
進化するためには、エネルギーがいります。
日々のルーチンワークに加えて、進化のエネルギーを割くのは大変です。
でも、この手間を惜しんではいけません。
立派な老舗が昔からずっと続いているのは、昔ながらのやり方を通しているのではなく、時代に合わせて、調理方法や食材を少しずつ変えて、昔ながらの味わいを進化させ続けているからなのです。
サービスする側が考え続ける限り、お客様は必ずついてきてくれます。
by You
